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   秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。  

　晚秈稻生長期較長、成熟期較晚，一般在霜降后收割。  

　種植分布

　晚稻生產(chǎn)分布在南方15個省，與早稻分布相近。  

我國現(xiàn)在水稻種植分布區(qū)域以南方為主，水稻生產(chǎn)越來越向優(yōu)勢區(qū)域集中。近年來，我國水稻生產(chǎn)逐步向長江中下游和黑龍江水稻產(chǎn)區(qū)集中。目前南方稻區(qū)約占我國水稻播種面積的94%，其中長江流域水稻面積已占全國的65.7%，北方稻作面積約占全國的6%。以2005年為例，水稻播種面積和產(chǎn)量較大的省份有湖南、江西、廣西、廣東、四川、安徽、江蘇、湖北、 浙江、福建、云南等12個省（ 區(qū)），其播種面積和產(chǎn)量占全國的85%左右。