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吃油要吃得安全和衛生，這是很重要的。食用植物油按其精制的程度一般分：二級油、一級油、高級烹調油和色拉油四個等級。

二級油顏色深、油煙大、酸價高，是我國正在淘汰的油品。一級油雖比二級油好，但色澤黃，油煙仍大，對人體健康仍有負面影響。高級烹調油用兩種植物油調配而成，其特點是顏色淡黃、酸價低，加熱至200℃也不冒煙。而食用色拉油比烹調油顏色更淺，油煙更少，雜質酸價幾乎沒有，一年四季都能直接食用。　　

在選購食用油時，應詳細看清每瓶油的標簽、品牌、配料、油脂等級、產品標準號、生產廠家、生產日期、保質期等。食用油的貯存也有一定的期限，不宜過長。如有異樣顏色，聞之有異味或加熱時出現過多的泡沫，且伴有嗆人的帶苦油煙味的油都是劣質油或變質油，不能食用。具體識別方法如下：看包裝對小包裝油要認真查看商標，特別要注意保質期和出廠日期。無廠名、無廠址、無質量標準代號的千萬不要隨便購買。

一、看色澤一般高品質食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深（香油除外）。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來的劣質油比合格食用油顏色要深。

二、看透明度一般高品質食用油透明度好，無渾濁。

三、看有無沉淀物高品質食用油無沉淀和懸浮物，粘度較小。

四、看有無分層現象若有分層則可能是摻假的混雜油。

五、聞不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都無酸異味。看油狀取個干燥潔凈細小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明內中有水，而且越白就說明水分越多。

析雜質將油加熱到150℃倒出，如果是優質食用油應無沉淀，否則有雜質。如果雜質味苦，則雜質可能是淀粉；如果雜質味甜，則油中可能摻有含有糖類雜質。