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《大米》（GB/T1354-2018）國家標準（以下簡稱“新國標”）將于今年5月1日起正式實施。它的實施將會對大米行業帶來哪些影響？對稻米走勢是利多還是利空？

引領健康飲食新理念

近年來，居民購買大米時普遍存在著消費誤區，很多人認為大米加工越精細，品質就越好。加工企業為了迎合消費者，往往片面追求“精、白、亮、美”等外觀品質，大米拋光從一拋變成二拋、三拋，加工精細化傾向越來越嚴重。過度拋光使大米的營養價值降低，大米纖維、維生素B1、維生素B2等營養要素流失，成品大米僅剩下營養為5%的胚乳，其余的都是淀粉層。據統計，每增加一次拋光就增加1%的損失，而且整精米率損失增大，動耗成本增加。目前我國稻谷出米率僅為65%左右，而日本稻谷出米率為68%~70%，平均出米率比我國要高3%~5%。

正是出現了上述問題，國家才對大米“舊國標”進行修訂，在“新國標”中對大米“加工精度”指標設置了上限，對一級大米的加工精度由“舊國標”的90％以上調整為80%~90%，突出了適度加工，更多地保留了大米原有的營養價值，使大米國家標準更能適應綠色發展理念。大米“新國標”的廣泛宣傳和實施，可使居民改變以“精、白、亮、美”大米為好大米的錯誤導向，走出大米消費誤區；使加工企業更加注重提升大米加工質量，避免過度加工，加快轉型升級，推動行業健康發展。

提升稻米資源利用率

如上所述，大米“新國標”通過調整加工精度，強調適度加工，可以提高稻谷出米率。

同時，通過適當放寬碎米率，也可以相對提高稻谷出米率。如果我國大米出米率提高到日本目前的水平，即在當前的出米率水平上再提高3%~5%，按照我國年口糧稻谷需求量測算，年可增加大米450萬~750萬噸，相當于增加稻谷種植面積1500萬~2000萬畝。也就是說，在大米需求一定的條件下，實行“新國標”，通過提升稻谷出米率，可相對提高每畝大米產量，從而可適當減少稻谷種植面積。另外，減少大米加工精度，將減少大米加工用電，節約大量的能耗，也有利于大米產業的綠色發展。

加快優質稻種植推廣

大米“新國標”不但保留了“品嘗評分值”作為衡量優質大米蒸煮食用品質的定等指標，還要求標注大米最佳食用期，加上適度加工，這將最大限度地提升優質大米的品質，保留其營養價值，從而拉大與普通大米的品質差距，有利于優質大米實現優質優價，提高生產和種植效益，加上消費者對優質大米需求的快速增加，我國優質稻種植必將迎來一個快速發展期，將促進水稻種植結構的優化調整。

“稻強米弱”短期將強化

從企業方面來講，大米“新國標”的實施，通過控制大米加工精度和碎米率，可提高稻谷出米率，增加單位稻谷的大米產量，從而提升大米的總價值；同時，大米單位加工能耗的降低，將有利于降低大米加工成本，提高企業加工效益，也為降低大米價格提供了條件。

從社會層面來講，由于大米出米率的提高，同等稻谷加工量將增加大米產量。假如我國大米出米率再提高1%，將增加大米產量150多萬噸，相當于2018年全年大米進口量的一半左右；如果大米出米率能提高3%，大米產量增加將更加明顯。在國內短期大米需求一定的情況下，大米產量的增加將使大米    市場競爭更加激烈，促使大米價格下降，短期稻強米弱現象將繼續強化。

行業轉型升級或將加快

大米“新國標”的實施，稻谷出米率的提高，也意味著同等稻谷加工量條件下，企業開機率將降低，將使本就產能過剩的大米行業競爭更為激烈，倒逼行業加快轉型升級。“新國標”實施后，加工精度過高或過低都將被判定為非等級產品。因此，企業不應再簡單地圍繞大米加工精度“打轉轉”，而是要更加關注市場，發掘消費者的潛在需求，努力向大米深加工方向發展，開發出具有健康、美容等功能的、適銷對路的大米產品。

每家大米加工企業的發展理念、研發能力、品牌形象不同，受“新國標”實施的影響也不同。

那些單純依靠生產“精、白、亮、美”大米的企業，如果轉型升級緩慢，在老路子發展受阻的同時，又沒有找到新路子，所受的沖擊將會較大。相反，那些健康、營養、安全等功能性大米產品開發走在前列、品牌知名度高、產業鏈較為完善的企業不但受到的影響不大，“新國標”的實施還可能有利于其進一步發展壯大。

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大米新國標新在哪兒

與“舊國標”相比，“新國標”主要對以下方面進行了修訂：

調減“四級”大米。“新國標”將大米產品等級調整為大米及優質大米兩大類產品，每個產品各設置三個等級，取消了“四級”大米。主要原因是，在“舊國標”中，大米產品需求量最大的是一二級大米，合計占比超過90%；四級大米產品的占比近年來一直低于1%。

調整定等標準。一是調整加工精度指標。本次修訂的“新國標”，大米加工精度的術語名稱參考了國際標準，并將“舊國標”中“一級”“二級”加工精度改為“精碾”，“舊國標”中“三級”加工精度改為“適碾”。同時，對“加工精度”指標制定了新標準：精碾———背溝基本無皮或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占80%~90%或留皮度在2.0%以下。適碾———背溝有皮，粒面皮層殘留不超過l/5的占75%~85%，其中粳米、優質粳米中有胚的米粒在20%以下或留皮度為2.0%~7.0%。

二是調整碎米含量指標。調整后，秈米碎米總量：一級大米≤20.0%，二級大米≤25.0%，三級大米≤30.0%，碎米率均較“舊國標”同類指標放寬了5個百分點；粳米碎米總量：一級≤12.5%，二級≤15.0%，三級≤20.0%，分別較“舊國標”同類指標放寬了5、5和7.5個百分點。優質秈米碎米總量：一級≤10.0%，二級≤12.5%，三級≤15.0%，分別較“舊國標”放寬了5、2.5和0個百分點；優質粳米碎米總量：一級≤5.0%，二級≤7.5%，三級≤10.0%，均較“舊國標”放寬了2.5個百分點。

三是使用堊白度指標。由于“堊白度”能夠綜合地反映堊白粒的數量、堊白的面積大小以及堊白的面積大小占米粒表面比例等因素，比“堊白粒率”更加準確。因此，“新國標”中，用 “堊白度”替代“舊國標”中的“堊白粒率”。

四是建議標注最佳食用期。大米 “新國標”仍將“品嘗評分值”作為衡量優質大米的蒸煮食用品質的定等指標，對 “直鏈淀粉含量”指標進行了微調。優質秈米直鏈淀粉含量13.0%~22.0%，優質粳米直鏈淀粉含量13.0%~20.0%。同時，“新國標”調整了大米標簽要求，標簽方面增加 “優質大米建議標注最佳食用期 （品嘗評分值為產品最佳食用期內數值）”的規定，以規范優質大米的生產、流通和消費，方便消費者選擇。

五是調整雜質等其他指標。大米“新國標”對雜質指標定義、雜質限量指標要求、黃粒米指標要求和不完善粒指標要求進行了修訂。

調整判定規則。為規范和引導適度加工，“新國標”調整了判定規則，增加了“加工精度不符合本標準要求的，判為非等級產品”。